PERLE DES SOUS BOIS A L’HUILE AU GINGEMBRE

[Le parfum incomparable du gingembre alliait à la subtilité de la perle dessous-bois pour donner corps à cette recette de Dominique Pierru, De Jaeger. Vous en pensez quoi ? ]

INGREDIENTS

Pour 10 cuillères:

- 25 g de Perles d’escargot

- 10 gouttes de citron vert

- 1/4 zeste de citron vert

- 10 gouttes d’huile au gingembre

- 1 pincée de piment d’Espelette

 

PREPARATION

- Mélanger délicatement les Perles d’escargot, le jus de citron et l’huile au gingembre.

- Nicher dans des cuillères a cocktail.

- Ajouter un peu de zeste de citron vert et une petite pincée de piment d’Espelette.

- Déguster a température ambiante

 

POUR FAIRE UNE HUILE INFUSEE AU GINGEMBRE

Chauffer au bain-marie 30 minutes a feu doux:

- 30 g de gingembre frais et 120 g d’huile de Colza.

- Laisser infuser 12 heures.

- Passer au chinois et conserver au frais.

 

ACCORDS METS-VINS

Champagne

Vin blanc sec: Vouvray

 

(La Perle d’escargot se révèle idéalement à température ambiante, sortir la boite du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour préserver ses qualités, il est important de ne pas mettre la boite au congélateur, et d’éviter les couverts en argent.) Les produits Perles ou Caviar d ‘escargot sont en vente en épiceries fines ou www.France-Caviar.com.

 

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