BORTSH CREME AIGRELETTE ET PERLE DE FRANCE

[Une expérience incroyable pour vos papilles, un goût délicat et particulier, des arômes de sous-bois... Une recette de Chef Damien, http://www.750g.com/ laissez-vous tenter ! N'oubliez pas de commenter]

INGREDIENTS

- 600 g de betterave crapaudine cuite
- 500 g de fond blanc de volaille
- 40 g de crème fraiche épaisse fermière
- 1 trait de jus de citron vert
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères a café de Perles d’escargot
- sel et poivre

PREPARATION
- Éplucher la betterave.
- La mixer avec le fond blanc de volaille en ajoutant le vinaigre.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Fouetter la crème fraiche épaisse avec le jus de citron et une pincée de sel
- Disposer le bortsh froid ou chaud au fond des verres.
- Déposer une quenelle de crème aigrelette.
- Couronner de Perles d’escargot.

ACCORD METS VINS
Vin blanc sec: Bourgogne, Bourgogne Aligoté

 

(La Perle de France se révèle idéalement à température ambiante, sortir la boite du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour préserver ses qualités, il est important de ne pas mettre la boite au congélateur et d’éviter les couverts en argent.)

Les produits Perles ou Caviar d’escargot sont en vente en épiceries fines ou sur :  http://www.france-caviar.com/

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ŒUFS BROUILLES A FROID AU CAVIAR D’ESCARGOTS

[Une expérience intense pour vos papilles, un goût indescriptible et persistant, les sensations d'une ballade en forêt après la pluie...Une recette de Raphael BARTHELEMY, Chef du Restaurant “Chez Raphael”, Soissons France. J'attends vos commentaires avec impatience.]

INGREDIENTS

- 8 œufs de ferme

- 1 botte de civette

- 1 cuillère d’huile

- 3 g par personne de Perles d’escargot

- sel et poivre

 

PREPARATION

- Cuire les œufs durs.

- Les décalotter délicatement «façon coque» et les vider a la cuillère: conserver les coquilles vides pour le dressage.

- Dans un cutter, mixer la civette et l’huile pour obtenir un liquide chlorophylle.

- Ajouter les œufs durs et mixer.

- Rectifier l’assaisonnement.

- Dans des coquetiers, farcir les coquilles vides de «brouillade d’œufs a la civette» a laide d’une poche a douille.

- Orner de Perles d’escargot.

 

ASTUCE GOURMANDE

Prévoir un peu plus de Perles d’escargot et dresser par strates alternées de «brouillade» et de Perles d’escargot. Orner de Perles d’escargot.

 

 

ACCORD METS VINS

vin blanc sec : Vouvray

 

(La Perle d’escargot se révèle idéalement à température ambiante, sortir la boite du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour préserver ses qualités, il est important de ne pas mettre la boite au congélateur, et d’éviter les couverts en argent.) Les produits Perles ou Caviar d’escargot sont en vente en épiceries fines ou www.France-Caviar.com

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PERLE DES SOUS BOIS A L’HUILE AU GINGEMBRE

[Le parfum incomparable du gingembre alliait à la subtilité de la perle dessous-bois pour donner corps à cette recette de Dominique Pierru, De Jaeger. Vous en pensez quoi ? ]

INGREDIENTS

Pour 10 cuillères:

- 25 g de Perles d’escargot

- 10 gouttes de citron vert

- 1/4 zeste de citron vert

- 10 gouttes d’huile au gingembre

- 1 pincée de piment d’Espelette

 

PREPARATION

- Mélanger délicatement les Perles d’escargot, le jus de citron et l’huile au gingembre.

- Nicher dans des cuillères a cocktail.

- Ajouter un peu de zeste de citron vert et une petite pincée de piment d’Espelette.

- Déguster a température ambiante

 

POUR FAIRE UNE HUILE INFUSEE AU GINGEMBRE

Chauffer au bain-marie 30 minutes a feu doux:

- 30 g de gingembre frais et 120 g d’huile de Colza.

- Laisser infuser 12 heures.

- Passer au chinois et conserver au frais.

 

ACCORDS METS-VINS

Champagne

Vin blanc sec: Vouvray

 

(La Perle d’escargot se révèle idéalement à température ambiante, sortir la boite du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour préserver ses qualités, il est important de ne pas mettre la boite au congélateur, et d’éviter les couverts en argent.) Les produits Perles ou Caviar d ‘escargot sont en vente en épiceries fines ou www.France-Caviar.com.

 

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FINES TRUFFES ET PERLE DES SOUS BOIS

[Une expérience nouvelle pour vos papilles, un goût subtil et long en bouche de champignons et de feuille de chêne...  . Une recette de Henri Charvet, Chef ** au Comte de Gascogne, Paris France. Que vous inspire cette recette ? N’hésitez pas à commenter. ]

INGRÉDIENTS
- 1 belle truffe noire
- huile de noisette
- vinaigre balsamique
- 2 a 3 g de Perles d’escargot par tranche de truffe

PRÉPARATION
- Taller la truffe en fines lamelles (1mm a 2mm d’épaisseur).
- Les disposer au centre des assiettes.
- Autour des truffes, orner les assiettes d’un filet d’huile de noisette et d’un filet de vinaigre balsamique.
- Déposer quelques Perles sur les lamelles de truffes.
Servir aussitôt

SUGGESTION
Lors de la dégustation, ajuster l’assaisonnement en huile et vinaigre selon votre gout.

ACCORDS METS-VINS
champagne

(La Perle d’escargot se révèle idéalement à température ambiante, sortir la boite du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour préserver ses qualités, il est important de ne pas mettre la boite au congélateur, et d’éviter les couverts en argent.) Les produits Perles ou Caviar d’escargot sont en vente en épiceries fines ou www.France-Caviar.com

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UN MET RARE ET EXCLUSIF, LE CAVIAR D’ESCARGOT

[Extrait d'un article publié le 20 janvier 2009 sur http://www.luxuryissues.com

Veuillez noter que DE JAEGER a depuis fermé boutique, vous ne pourez donc plus vous procurer ce produit.

Que pensez vous de cette article ? Ces photos sublimes vous donnent-elles l'eau à la bouche ? N’hésitez pas à commenter.]

La maîtrise des techniques d’élevage des escargots par la Maison De Jaeger a permis, après trois années de recherche, de proposer un met rare et exclusif, le caviar d’escargot. Découverte dans la suite !

Chaque escargot pond une fois dans l’année une petite centaine d’œufs soit environ 4 grammes. C’est avec patience qu’il faut récolter les pontes une à une, puis après un nettoyage méticuleux, un tri manuel est effectué pour ne garder que les œufs de qualité. Pour produire un kilogramme de caviar d’escargot, il faut donc environ 260 pontes soigneusement sélectionnées. Intervient ensuite le passage dans le laboratoire pour l’élaboration de la recette.

Le caviar d’escargot De Jaeger est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande, un peu d’essence de romarin et une touche d’acide citrique. Le procédé exclusif de préparation permet de proposer un caviar d’escargot à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception. Il est conditionné et élaboré dans notre laboratoire aux normes C.E. assurant une traçabilité totale.

Les sensations en bouche d’une ballade en forêt après la pluie, arômes de champignon, de sous bois feuille de chêne, fumet de la tourbe, de mousse humide. L’aspect du caviar d’escargot, la forme des grains, la saveur subtile, douce et longue en bouche va vous permettre de nouvelles créations.

Le conditionnement en boites métalliques, sous vide et à l’abri de la lumière (semi-conserve +/- 4°), apporte une sécurité sanitaire permettant la préservation des saveurs des œufs d’escargot. Les grammages disponibles sont : 50, 125, 250, 500, 1000 grammes.

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UN CAVIAR 100% FRANCAIS

[Vidéo ajoutée par (http://www.bellorr.com/) le 21 juin 2010 sur  http://www.youtube.com/ . "Greg pour M.I.A.M.", l'emission de cyril lygnac, visite Romain de la societe Bellorr, producteur de caviar d'escargots. N'oubliez pas de commenter... Merci.]

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CAVIAR D’ESCARGOT POUR LA SAINT VALENTIN

[  Vidéo publiée  par Ptite_Mule sur http://www.dailymotion.com/fr la veille de la Saint Valentin. Si vous voulez surprendre votre amoureux / amoureuse, faites lui goûter...
N'oubliez pas de dire ce que vous en pensez.]

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RECETTE – HUITRES EN GELEE AUX PERLES DE FRANCE

[http://www.fashion-artmagazine.com/ vous propose une recette d'Huîtres en gelée aux perles de France. Vous laisseriez vous tenter ?]

Huîtres en gelée aux perles de France

Recette de Michel et Kinette Gautier Maitre Cuisinier de France à Bordeaux.

caviar escargots

INGREDIENTS

pour 6 personnes :
- 36 huîtres, N°3
- 5 feuilles de gélatine
- 100 gr de Perles de France, Caviar d’Escargot

LA RECETTE DU CHEF
Ouvrez les huîtres, en faisant bien attention de récupérer le jus. Il faudra un demi-litre de jus filtré, il sera possible d’y ajouter 5cl d’eau pour l’adoucir.
Décortiquez et rincez les huîtres.
Chauffez le jus, incorporez lui les feuilles de gélatines ramollies.
Coulez un peu de jus refroidi dans les coquilles.Faites prendre au froid.
Posez dans chaque coquille, une huître, coulez dessus le reste de la gelée, faites prendre une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.
Ajoutez sue chaque huître le contenu d’une cuillère à moka d’œufs d’escargots

http://www.fashion-artmagazine.com/ vous renvoie sur The CLUB « Ma cave à vin », où vous trouverez un blanc de Gascogne à un prix CLUB parfaitement adapté à ce plat exceptionnel.

Les produits Perles Blanches sont en vente en épiceries fines ou www.France-Caviar.com

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RECETTE – ŒUF MEURETTE ET CAVIAR ESCARGOTS

[http://www.fashion-artmagazine.com/ vous propose une recette d'Œuf meurette et caviar d'escargots. Ça vous tente de l'essayer ?]

B_ESCARGOT-magnolia

Œuf meurette et caviar d’escargots
Voici une recette de Jean Chauvel chef du restaurant «Les magnolias» au Pereux sur Marne

recette caviar escargot

INGREDIENTS:

- 4 oeufs
- 24 escargots
- 20 g de rock chives (herbe légèrement aillée qui sert de décoration)
- 4 tranches de toast de pain de mie
- 6 g de caviar d’escargots
- Huile d’olives

Sauce meurette :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 40 g de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 120 g de poitrine fumée
- 75 cl de vin rouge
- 2 dl de crème de cassis
- Beurre

LA RECETTE DU CHEF
Sauce :
Tailler la carotte, l’oignon et le céleri en mirepoix. Ciseler l’échalote et écraser la gousse d’ail.
Faire cuire les garnitures avec une noisette de beurre dans une casserole.
Détailler la poitrine fumée. Ensuite l’ajouter à la garniture. Faire suer jusqu’à coloration.
Verser le vin rouge et la crème de cassis, laisser réduire au ¾. Passer au chinois et verser dans un siphon. Ajouter deux cartouches de gaz.

Cuire les œufs au four vapeur à 68 C° pendant 36 minutes pour séparer le blanc des jaunes. Ensuite récupérer et étaler les blancs d’œufs , liquides et mixés, sur une plaque de cuisson et les recuire à 100 C° pendant 6 minutes. Détailler le blanc avec un emporte pièce.
Garnir une demi paille avec quelques œufs de caviar d’escargots .
Préparer un bouquet d’herbes.
Poêler les escargots avec une noisette de beurre, sel et poivre.

Dressage :
Insérer le blanc au fond de l’emporte pièce. Ensuite les escargots . Après, le jaune.
Par dessus, verser la sauce meurette et le petit toast. Garnir d’un bouquet de rock chives assaisonné avec quelques gouttes d’huile d’olives. Et déposer la demi paille d’œufs d’escargots. Démouler et Servir.

Les Magnolias
48, avenue de Bry
94 Le Perreux / Marne
Tèl (33-1) 48.72.47.43
Fax (33-1) 48.72.22.28

Les produits Perles Blanches sont en vente en épiceries fines ou www.France-Caviar.com

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CONNAISSEZ VOUS LE CAVIAR D’ESCARGOTS?

[C'est un article du Vendredi 20 Août 2010 a été publié sur http://www.fashion-artmagazine.com/. Produit d'un goût délicieux et d'une finesse rare, le caviar d’escargots, est la nouvelle « Reine » incontestée, de la cuisine Française.

Qu'en pensez-vous ? En avez-vous déjà goûté ? N’hésitez pas à commenter au bas de l'article !]

B_ESCARGOT-caviar

Fashion-artmagazine a testé pour vous le caviar d’escargots de chez France-Caviar.com … De délicieuses petites perles blanches.
D’un goût délicieux d’une rare finesse, ce met délicat a un arôme de champignons de bruyère et de sous-bois, La Perle de France , « Reine » incontestée, de la cuisine Française, est un mélange savant, exquis et 100 % naturel d’œufs d’escargots, et de fleur de sel de l’Ile d’Oléron.

Oeufs d escargot

Tout comme les truffes, le caviar d’escargots se marie parfaitement, avec les œufs à la coque ou brouillés, avec les coquilles Saint Jacques aussi bien qu’avec les huîtres, et les champignons qu’ils relèvent subtilement.

caviar d escargot

Chaque escargot ne pond qu’une fois par an une centaine d’œufs soit environ 4 grammes. C’est avec patience qu’il faut récolter les pontes une à une, puis après un nettoyage méticuleux, un tri manuel est effectué pour ne garder que les œufs de qualité. Pour produire un kilogramme de caviar d’escargots, il faut donc environ 260 pontes. C’est un produit rare d’où son prix très élevé (entre 1600 et 2000 euros le kilo).
Mais si vous avez envie de déguster nature cette perle de France, il suffit de:
Mélanger quelques grammes de caviar d’escargot avec un peu d’huile et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter un peu de zeste de citron vert et une petite pincée de piment d’Espelette
Vous pouvez aussi le déguster, tout simplement sur un blinis ou du pain toasté.
Déguster à température ambiante ! (Surtout ne pas se servir de couverts en métal qui pourraient dénaturer la finesse du goût).

caviar escargot

De nombreux chefs étoilés, tels que Alain Senderens et Gerome Banctel au restaurant «Senderens» à Paris, ou chez Thierry Verrat du restaurant «la Ribaudiére» à Bourg-Charente prés de Cognac ont mis a leur carte des recettes où la perle de France est “Reine”.

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