ŒUFS BROUILLES A FROID AU CAVIAR D’ESCARGOTS

[Une expérience intense pour vos papilles, un goût indescriptible et persistant, les sensations d'une ballade en forêt après la pluie...Une recette de Raphael BARTHELEMY, Chef du Restaurant “Chez Raphael”, Soissons France. J'attends vos commentaires avec impatience.]

INGREDIENTS

- 8 œufs de ferme

- 1 botte de civette

- 1 cuillère d’huile

- 3 g par personne de Perles d’escargot

- sel et poivre

 

PREPARATION

- Cuire les œufs durs.

- Les décalotter délicatement «façon coque» et les vider a la cuillère: conserver les coquilles vides pour le dressage.

- Dans un cutter, mixer la civette et l’huile pour obtenir un liquide chlorophylle.

- Ajouter les œufs durs et mixer.

- Rectifier l’assaisonnement.

- Dans des coquetiers, farcir les coquilles vides de «brouillade d’œufs a la civette» a laide d’une poche a douille.

- Orner de Perles d’escargot.

 

ASTUCE GOURMANDE

Prévoir un peu plus de Perles d’escargot et dresser par strates alternées de «brouillade» et de Perles d’escargot. Orner de Perles d’escargot.

 

 

ACCORD METS VINS

vin blanc sec : Vouvray

 

(La Perle d’escargot se révèle idéalement à température ambiante, sortir la boite du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour préserver ses qualités, il est important de ne pas mettre la boite au congélateur, et d’éviter les couverts en argent.) Les produits Perles ou Caviar d’escargot sont en vente en épiceries fines ou www.France-Caviar.com

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