FINES TRUFFES ET PERLE DES SOUS BOIS

[Une expérience nouvelle pour vos papilles, un goût subtil et long en bouche de champignons et de feuille de chêne...  . Une recette de Henri Charvet, Chef ** au Comte de Gascogne, Paris France. Que vous inspire cette recette ? N’hésitez pas à commenter. ]

INGRÉDIENTS
- 1 belle truffe noire
- huile de noisette
- vinaigre balsamique
- 2 a 3 g de Perles d’escargot par tranche de truffe

PRÉPARATION
- Taller la truffe en fines lamelles (1mm a 2mm d’épaisseur).
- Les disposer au centre des assiettes.
- Autour des truffes, orner les assiettes d’un filet d’huile de noisette et d’un filet de vinaigre balsamique.
- Déposer quelques Perles sur les lamelles de truffes.
Servir aussitôt

SUGGESTION
Lors de la dégustation, ajuster l’assaisonnement en huile et vinaigre selon votre gout.

ACCORDS METS-VINS
champagne

(La Perle d’escargot se révèle idéalement à température ambiante, sortir la boite du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour préserver ses qualités, il est important de ne pas mettre la boite au congélateur, et d’éviter les couverts en argent.) Les produits Perles ou Caviar d’escargot sont en vente en épiceries fines ou www.France-Caviar.com

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