Brochettes d’huîtres aux vermicelles de concombre et “Perles de France”

[http://www.bellorr.com vous propose une recette de Brochettes d’huîtres aux vermicelles de concombre et <<Perles de France>> de Michel Gautier (Maître Cuisinier de France - BORDEAUX). Vous en pensez quoi ? ]

Le Marché pour 4 personnes

- 24 Huîtres Speciales  n~2

- 150 gr de pâtes aux herbes

- 1 beau concombre

- 100 gr de beurre frais

- 1 cuillère a café rase de curry

- 2 boites de 500 gr Oeufs d’escargots Perles de France Bellorr

- 1 paquet de brochettes bois.

Ouvrir les huîtres,  les sortir de leur coquilles en récupérant le jus, qu’il faudra filtrer.

Épluchez le concombre, ne jetez pas la peau, émincez là au couteau, puis détaillez à la cuillère parisienne, dans la chair du concombre, des billes environ 36.

A la mandoline, détaillez en julienne le reste de la chair du concombre, laissez en attente.

Sur des brochettes de bois de 10cm environ, embrochez : bille de concombres et huîtres en alternant.

Cuire les pâtes al dente a l’eau bouillante salée, rafraîchir, égouttez, ajoutez la julienne de concombre; Chauffez les brochettes à la vapeur; parallèlement avec un peu de jus et du beurre, chauffez dans une casserole le mélange pâtes, concombre.

Disposer dans une assiette creuse, en dôme. Chauffez le jus d’huîtres, ajoutez le beurre en parcelles, le curry.

Sur chaque dôme de pâtes, disposez les brochettes nappez avec le jus monté dans lequel on auras ajouté la julienne de peau de concombre

l’ensemble doit être très chaud. En finition, dresser sur chaque assiette, les oeufs d’escargots.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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