BORTSH CREME AIGRELETTE ET PERLE DE FRANCE

[Une expérience incroyable pour vos papilles, un goût délicat et particulier, des arômes de sous-bois... Une recette de Chef Damien, http://www.750g.com/ laissez-vous tenter ! N'oubliez pas de commenter]

INGREDIENTS

- 600 g de betterave crapaudine cuite
- 500 g de fond blanc de volaille
- 40 g de crème fraiche épaisse fermière
- 1 trait de jus de citron vert
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères a café de Perles d’escargot
- sel et poivre

PREPARATION
- Éplucher la betterave.
- La mixer avec le fond blanc de volaille en ajoutant le vinaigre.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Fouetter la crème fraiche épaisse avec le jus de citron et une pincée de sel
- Disposer le bortsh froid ou chaud au fond des verres.
- Déposer une quenelle de crème aigrelette.
- Couronner de Perles d’escargot.

ACCORD METS VINS
Vin blanc sec: Bourgogne, Bourgogne Aligoté

 

(La Perle de France se révèle idéalement à température ambiante, sortir la boite du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour préserver ses qualités, il est important de ne pas mettre la boite au congélateur et d’éviter les couverts en argent.)

Les produits Perles ou Caviar d’escargot sont en vente en épiceries fines ou sur :  http://www.france-caviar.com/

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